Identifier l’ingrédient
Ce guide concerne les haricots rouges kidney secs. Crus ou insuffisamment cuits, ils contiennent une lectine pouvant rendre malade, selon le chapitre de la FDA. Les haricots en conserve commerciale ont déjà été traités. Ne leur appliquez pas le conseil selon lequel les lentilles sèches n’ont généralement pas besoin de trempage.
Faire tremper et jeter l’eau
La procédure de la FDA demande un trempage dans l’eau pendant au moins cinq heures. Égouttez les haricots et jetez cette eau. Le trempage seul ne les rend pas prêts à manger. Ne les goûtez pas crus ou simplement trempés.
Faire bouillir dans de l’eau neuve
Mettez les haricots égouttés dans de l’eau neuve et portez à pleine ébullition. Faites bouillir pendant au moins trente minutes, comme le conseillent la FDA et le guide de vulgarisation de UC. Un simple frémissement ne remplace pas cette étape. Continuez ensuite la cuisson selon l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient tendres. La tendreté seule ne remplace pas l’ébullition requise.
Écarter le raccourci de la mijoteuse
N’utilisez pas une mijoteuse pour cuire des haricots rouges kidney secs ou des plats qui en contiennent. Sa température plus basse peut être insuffisante pour cette lectine. Ce guide ne donne ni adaptation pour autocuiseur ni méthode de conserve maison. Si le temps manque, utilisez une conserve commerciale selon son étiquette.
Donner une place aux haricots cuits
Le guide du repas équilibré aide à les associer à des légumes et d’autres aliments familiers. Respectez les consignes de conservation et vos conseils alimentaires personnels. Notez la variété et la méthode utilisée. Explorez Fitonomy pour organiser les repas; l’application ne remplace pas les consignes de sécurité alimentaire.