Identifique o ingrediente
Este guia é para feijão vermelho seco tipo kidney. Cru ou mal cozido, contém uma lectina que pode causar doença, como explica o capítulo da FDA. O feijão em conserva comercial já foi processado. Não aplique a este feijão a orientação de que as lentilhas secas geralmente não precisam de demolha.
Demolhe e descarte a água
O procedimento da FDA indica demolhar em água durante pelo menos cinco horas. Escorra e descarte essa água. A demolha por si só não deixa o feijão pronto para comer. Não o prove cru nem apenas demolhado.
Ferva em água nova
Coloque o feijão escorrido em água nova e leve a uma fervura completa. Ferva durante pelo menos trinta minutos, conforme a FDA e o guia de extensão da UC. Uma fervura muito suave não substitui esta etapa. Depois, continue a cozedura conforme a embalagem até ficar tenro. A textura tenra não substitui a fervura obrigatória.
Evite o atalho da panela lenta
Não use uma panela de cozedura lenta para cozinhar feijão vermelho seco tipo kidney ou pratos que o contenham. A sua temperatura mais baixa pode ser insuficiente para esta lectina. Este guia não fornece adaptações para panela de pressão nem instruções para conservas caseiras. Se faltar tempo, use uma conserva comercial conforme o rótulo.
Dê um lugar ao feijão cozido
O guia de refeições equilibradas ajuda a combinar o feijão com legumes e outros alimentos habituais. Siga as instruções de conservação e a orientação alimentar pessoal. Registe o tipo e o método usado. Explore Fitonomy para organizar refeições; a aplicação não substitui instruções de segurança alimentar.