まず食感を選ぶ
料理には形を保つ豆が必要か、濃いスープの中で柔らかくなる豆が必要かを考えます。ハーバードの解説では、粒のままの豆は形を保ち、割った豆は早く煮えて崩れやすいと説明しています。色だけで判断せず袋の種類を確認しましょう。大袋を買う前に、作り慣れた一品を選びます。
選別して洗う
袋やレシピに書かれた量を量ります。乾燥豆を広げて小石や異物を取り除き、ざるで洗います。ハーバードによると、レンズ豆は通常、事前の浸水を必要としません。これはレンズ豆についての説明で、すべての乾燥豆類に当てはまる規則ではありません。
手元の袋の説明に従う
指定の水分量と加熱方法を使います。いったん沸騰させてから穏やかに煮る方法が一般的ですが、種類や料理によって異なります。豆が柔らかくなり、必要な食感になったか確かめましょう。タイマーが終わっただけで止めず、どの色も同じ時間だとは考えないでください。
調理した豆の役割を決める
柔らかい粒の豆を穀物のボウル料理に加えたり、崩れた割り豆をスープに使ったりします。バランスのよい食事の解説は野菜や普段の食品との組み合わせに役立ちます。レンズ豆はたんぱく質と食物繊維を含みますが、ひとつの食品が運動や健康の成果を保証するわけではありません。アレルギーや個別の食事指導を優先します。
役立つ準備メモを残す
種類、袋の説明、好みの食感を記録すると次回が楽になります。残り物の保存期限を独自に決めず、表示の保存方法に従いましょう。時間が少ないときは、缶詰の豆という調理済みの選択肢もあります。普段の食物繊維の解説ではほかの食品と少しずつ増やす考え方を紹介しています。
レンズ豆の調理はすべての豆の共通ルールではありません。乾燥した赤キドニービーンズは、食事に使う前に別の浸水と十分な沸騰の手順を守ってください。
レンズ豆とひよこ豆では準備が異なります。乾燥ひよこ豆を使うなら、レンズ豆の時間をコピーせず冷蔵庫での浸水と加熱のガイドを参照してください。