Reserve duas tábuas limpas
Antes de cortar, identifique o que será cozinhado e o que será servido sem mais cozedura. O guia de segurança alimentar do CDC recomenda uma tábua para carne, aves e frutos do mar crus e outra para frutas, legumes, pão e alimentos que não serão cozinhados. Uma etiqueta ou cor pode ajudar a lembrar; não há aqui um código obrigatório.
Separe as tarefas de corte
Para frango com salada, mantenha a tábua e a faca do frango longe da superfície limpa da salada. Estabilize as tábuas e deixe espaço. Não transfira líquidos crus com uma faca, prato ou mão. Consulte o guia de lavagem de frutas e legumes antes de fazer a salada. Outra tábua não substitui lavar as mãos.
Limpe antes de mudar de tarefa
Lave as mãos com água e sabão depois de tocar em alimentos crus. Lave tábuas, utensílios e bancadas com água quente e detergente após cada alimento, conforme o CDC. Virar a tábua ou passar um pano não substitui a lavagem. Para qualquer desinfetante adequado a superfícies em contacto com alimentos, siga o fabricante, as orientações locais e o rótulo. Não improvise misturas químicas.
Seque e examine as tábuas
O guia da Universidade do Maine descreve secagem completa com circulação de ar e substituição de tábuas com fendas ou sulcos profundos que impedem uma limpeza eficaz. Siga as instruções para a máquina de lavar louça e não empilhe tábuas molhadas. Nenhum material ou cor torna uma tábua automaticamente limpa.
Organize as refeições habituais
Disponha as duas tábuas limpas e decida onde colocar utensílios usados. Distinga descongelar alimentos da preparação do corte. Use o guia de refeições equilibradas para compor a refeição e o Fitonomy para planear exercício. Este processo é parte da segurança alimentar, não uma garantia contra doenças.
Depois de manipular alimento cru, lave todas as superfícies das mãos e seque com limpeza antes de voltar aos ingredientes da outra tábua.