准备两块干净砧板

切配前，先区分需要烹煮的食物和不再加热就上桌的食物。CDC食品安全指南建议，生肉、禽肉和海鲜使用一块砧板，蔬果、面包等不会再烹煮的食物使用另一块。家中可以用标签或颜色帮助记忆；这里没有规定必须采用哪种颜色。

分开切配任务

准备鸡肉配沙拉时，把鸡肉砧板和刀具放在远离沙拉干净操作面的位置。固定每块砧板，留出工作空间。不要用刀、盘子或手把生食汁液带到另一边。做沙拉前阅读蔬果清洗指南。分开砧板不能代替洗手。

换任务前先清洗

处理生食后，用肥皂和水洗手。按照CDC建议，每处理完一种食物，用热的洗涤剂水清洗砧板、工具和台面。翻面或擦一下不能代替清洗。使用适合食品接触面的消毒产品时，遵循砧板厂家、当地指引及产品标签。不要自行配制化学混合液。

晾干并检查砧板

缅因大学指南说明，应让空气流通以彻底晾干；如果裂缝或深槽妨碍有效清洗，应更换砧板。是否可用洗碗机要按厂家说明，不要叠放湿砧板。材质或颜色不会让砧板自动变干净。

融入日常餐食准备

先摆好两块干净砧板，决定用过的工具放在哪里。把食物解冻与切配准备分开考虑。餐食搭配可参考均衡餐食指南，健身计划可了解Fitonomy。这套流程只是食品安全的一部分，不保证不会生病。

处理生食后，清洗双手各处并用干净方式干燥，然后再处理另一块砧板上的食材。