Подготовьте две чистые доски
Перед нарезкой определите, что будете готовить и что подадите без дальнейшего нагревания. Рекомендации CDC предлагают одну доску для сырого мяса, птицы и морепродуктов, другую для овощей, фруктов, хлеба и еды без дальнейшей готовки. Метка или цвет помогут запомнить назначение; обязательной цветовой схемы здесь нет.
Разделяйте задачи нарезки
Для курицы с салатом держите доску и нож для курицы вдали от чистой поверхности салата. Устойчиво разместите доски и оставьте место. Не переносите сырые соки ножом, тарелкой или рукой. Перед салатом прочитайте руководство по мытью овощей и фруктов. Отдельная доска не заменяет мытьё рук.
Мойте перед сменой задачи
После сырых продуктов мойте руки водой с мылом. По рекомендациям CDC мойте доски, инструменты и столешницы горячей водой с моющим средством после каждого продукта. Перевернуть или протереть доску недостаточно вместо мытья. Для подходящего средства обработки пищевых поверхностей соблюдайте указания производителя, местные рекомендации и этикетку. Не придумывайте химические смеси.
Сушите и осматривайте доски
Руководство Университета Мэна описывает полное высушивание с доступом воздуха и замену досок с трещинами или глубокими бороздами, мешающими эффективной очистке. Следуйте инструкции по посудомоечной машине и не складывайте мокрые доски. Материал или цвет не делают доску автоматически чистой.
Организуйте обычные приёмы пищи
Заранее поставьте две чистые доски и определите место для использованных инструментов. Отличайте размораживание еды от подготовки к нарезке. Для состава блюда используйте руководство по сбалансированной еде, для планирования тренировок Fitonomy. Этот порядок является частью пищевой безопасности, а не гарантией от заболеваний.
После сырых продуктов промойте все поверхности рук и чисто высушите перед возвращением к ингредиентам на другой доске.