Utilisez des planches séparées pour préparer les repas

Réservez deux planches propres

Avant de couper, distinguez les aliments à cuire de ceux servis sans cuisson supplémentaire. Le guide du CDC recommande une planche pour viande, volaille et fruits de mer crus et une autre pour fruits, légumes, pain et aliments qui ne seront pas cuits. Une étiquette ou une couleur peut servir de repère personnel; aucun code couleur n’est imposé ici.

Séparez les tâches de découpe

Pour du poulet accompagné de salade, éloignez sa planche et son couteau de la surface propre de la salade. Stabilisez chaque planche et gardez de la place. Ne transférez pas de jus crus avec un couteau, une assiette ou une main. Consultez le guide de lavage des végétaux avant la salade. Une seconde planche ne remplace pas le lavage des mains.

Nettoyez avant de changer de tâche

Lavez les mains avec eau et savon après les aliments crus. Lavez planches, ustensiles et plans de travail à l’eau chaude savonneuse après chaque aliment, selon le CDC. Retourner une planche ou l’essuyer ne remplace pas le nettoyage. Pour un désinfectant adapté au contact alimentaire, suivez le fabricant, les conseils locaux et son étiquette. N’improvisez pas de mélanges chimiques.

Séchez et inspectez les planches

Le guide de l’Université du Maine décrit un séchage complet avec circulation d’air et le remplacement des planches dont fissures ou rainures profondes empêchent un nettoyage efficace. Suivez les indications pour le lave vaisselle et n’empilez pas les planches mouillées. Aucun matériau ni couleur ne rend une planche automatiquement propre.

Organisez les repas quotidiens

Disposez les deux planches propres et prévoyez où poser les ustensiles utilisés. Distinguez la décongélation de la préparation de la découpe. Consultez le guide du repas équilibré pour sa composition et Fitonomy pour planifier l’exercice. Cette organisation ne constitue qu’une partie de la sécurité alimentaire, sans garantie contre les maladies.

Après un aliment cru, laver toutes les surfaces des mains et sécher proprement avant de revenir aux ingrédients de l’autre planche.